Le Torréfacteur

La Torréfaction du café consiste a exposé le café vert à une source de chaleur. La machine qui est utilisée pour torréfié le café s'appelle un Torréfacteur. Le fonctionnement du torréfacteur ressemble à celui d'un four couplé à une machine à lavé. En effet le café est brassé en permanence afin que la chaleur se répartisse tout autour d'une grain et non pas sur une seul face.

Deux grands types de torréfacteur existent : les torréfacteurs électriques et les torréfacteurs au gaz. Les premiers ont une résistance électrique qui chauffe indirectement le café comme dans un four ménager et les deuxièmes ont une rampe ou le gaz brule et vient chauffer une paroi métalique qui chauffera le café.

Le torréfacteur au gaz sera plus réactifs et permettra d'avoir des torréfactions plus précises. La contre partie, c'est qu'il demandera une attention plus grande afin de pouvoir toujours avoir la même torréfaction d'une broche à l'autre. (la broche : quantité de café qui est torréfié en même temps dans le torréfacteur).

Les torréfacteurs ont différentes tailles. Cela commence avec une broche de 1 kg et va jusqu'à des torréfacteurs de 60 kg.

Quel torréfacteur choisir ?

Vous souhaitez faire l'acquisition d'un torréfacteur. Vous devrez bien analyser vos besoins. L'achat d'un torréfacteur doit être mûrement réfléchi car cela représente un investissement de plusieurs milliers d'euros voirs plusieurs dizaines des milliers d'euros.

La taille de votre torréfacteur varira suivant vos besoins en café torréfié. Le temps de cuisson d'une broche étant de 12 à 13 minutes en moyennes, vous pouvez très simplement calculer le temps de vous devrez passer à torréfier le volume de café voulu.

Au niveau des fabricants ils ne sont pas très nombreux. Toutefois notre liste n'est pas exhaustive.

Il faut savoir que ceux sont des appareils très robustes et dont on trouve des pièces pour les réparer en cas de panne. N'hésitez donc pas à consulter des sites de ventes en ligne d'objet d'occasion, vous trouverez peut-etre votre bonheur.

Les torréfacteurs Samiac en sont un bon exemple. De fabrication française, ils ne sont plus fabriquer. Trop robuste, la marque a estimé qu'il n'était pas rentable de poursuivre leur fabrication. Ils font pourtant la joie de leur propriétaire si ils sont bien entretenus.

Tout aussi connu, la marque allemande Probat offre une gamme de torréfacteur de boutique très robuste depuis de nombreuses années.

Deux nouvelles marques sont en train de percées  le marché français. Le Turc Toper et le Portugais Joper.

A vous de choisir celui qui correspondra le mieux à vos besoins.

Concernant Next-Coffee, nos cafés sont torréfiés sur un Samiac electrique de 3kg. Cela correspond à une démarche artisanale, permettant une grande flexibilité dans les quantités de cafés torréfiés et dans la diversité des cafés proposés à notre clientèle professionnelle mais aussi à notre clientèle particulière sur notre boutique dédiée aux particulier la Brûlerie du Bassin.

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